Het is Chinees Nieuwjaar en dat betekent feest en natuurlijk lekker eten! Voor deze speciale gelegenheid heb ik een eenvoudig maar verrukkelijk Budget Vegan recept voor Gekruide Noedelsoep. Het komt uit het kookboek Budget Vegan in 30 Minuten van Saskia Sidey, waar ik een kookboekrecensie over heb geschreven op Proef het Verre Oosten.
Klaar in 30 minuten
Dit recept voor Gekruide Noedelsoep (blz. 87) uit het kookboek Budget Vegan, houdt zich aan zijn belofte: het is klaar in slechts 30 minuten. Het recept is niet alleen snel en makkelijk te maken, maar het heeft ook een heerlijke smaak die je zal verrassen.
Longevity Noedels
Ik heb extra lange noedels gebruikt om in de sfeer te komen van de ‘longevity noedels’, die symbool staan voor een lang en gezond leven. Dus, probeer de noedels niet te breken tijdens het eten – hoe langer de noedels, hoe langer en gezonder je leven!
Het Budget Vegan Recept
Hier is het recept voor met ingrediënten voor twee personen:
- 2 eetlepels olie
- 1 gesnipperde ui
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 10 gram gemberwortel, fijngeraspt
- 1 ½ eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 liter kokend water
- 150 gram gedroogde noedels
Voor erbij:
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
- Een paar takjes koriander (optioneel)
- Een handvol taugé (optioneel)
Bereiding
Zo maak je het:
- Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui en wortels op laag vuur gedurende 4 tot 5 minuten, tot ze glazig en zacht zijn.
- Voeg de fijngeraspte knoflook en gember toe en bak deze gedurende 1 minuut mee, tot ze beginnen te geuren.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak dit gedurende 1 minuut mee, terwijl je regelmatig roert.
- Voeg het groentebouillonpoeder, de sojasaus en 1 liter kokend water toe. Breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de noedels toe en kook deze in 5 tot 8 minuten gaar.
- Serveer de noedelsoep bestrooid met lente-ui en eventueel met koriander en taugé.
Eet Smakelijk
Geniet van je maaltijd en een voorspoedig Chinees Nieuwjaar. Eet smakelijk!
