In de Vedische keuken draait veel om de masala, een speciale mix van kruiden die de smaak van een gerecht bepaalt. Het is deze mix die gerechten hun eigen unieke karakter geeft en ze naar een hoger niveau tilt. Bij het maken van masala’s gebruiken we zowel hele als gemalen specerijen. Het verwarmen van deze specerijen in kokosolie is de sleutel tot het ontgrendelen van hun smaken. Dit vormt de basis van de heerlijke Panir Butter Masala die we gaan maken.
De Panir Butter Massala is een heerlijk herfstgerecht dat de veelzijdigheid van seizoensgroenten benadrukt. Je kunt kiezen uit knolgewassen zoals knolselderij en wortels, of experimenteren met pompoen en zoete aardappelen. Deze groenten worden gecombineerd met romige blokjes zelfgemaakte panir, een saus van geweekte cashewnoten en gepureerde tomaten, verrijkt met ghi. De panir absorbeert de smaken en voegt een romige textuur toe aan het gerecht, waardoor elke hap een genot wordt.
Ingrediënten (voor ongeveer vijf personen).
- panir van 1 liter volle melk en 250 ml yoghurt, geperst en in blokjes gesneden
- 500 gr groenten naar keuze
- 30 gr rauwe cashewnoten
- 1/2 eetlepel kokosolie of ghi
- 3 kerrieblaadjes of 1 laurierblad
- 5 gekneusde kardemompeulen
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 1/2 eetlepel fijngehakte gember
- 1/2 theelepel asafoetida
- 1 1/4 theelepels garam masala
- 1 1/4 theelepels gemalen koriander
- 3/4 theelepels kurkuma (of 1 eetlepel verse geelwortel)
- 1/3 theelepel chilipoeder
- 1/2 kg rijpe tomaten, ontveld en gepureerd
- 1 eetlepel boter of kokosolie (voor veganistische optie)
- 1 theelepel zout
- Sap van 1/4 citroen of limoen
- 1 eetlepel palmsuiker (optioneel)
- 1 1/2 eetlepel grof gehakte koriander
Bereidingswijze:
- Week de cashewnoten en maal ze glad tot een romige textuur met 125 ml water.
- Verhit de kokosolie of ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de kerrieblaadjes, kardemom, kaneelstokje, kruidnagels en gember toe. Bak gedurende twee minuten tot de aroma’s vrijkomen. Voeg dan de asafoetida, garam masala, gemalen koriander, kurkuma en chilipoeder toe. Bak nog een paar seconden tot het geheel geurig is.
- Voeg de gepureerde tomaten en gemalen cashewnoten toe, samen met de boter of kokosolie. Laat alles op een laag vuur sudderen tot een saus met de gewenste dikte en zorg dat de tomaten goed gaar zijn.
- Stoom ondertussen de groenten tot ze beetgaar zijn.
- Voeg de blokjes Panir, gestoomde groenten, citroen- of limoensap, palmsuiker (indien gewenst) en zout toe aan de saus. Kook alles samen gedurende drie minuten. Roer zo min mogelijk en scheep voorzichtig om.
- Garneer met verse koriander en serveer met rijst of naan.
Laat je smaakpapillen verrassen door de harmonie van smaken in dit gerecht. Hier zie je hoe kruiden en specerijen gewone ingrediënten in iets bijzonders veranderen. Geniet van deze verrukkelijke Panir Butter Masala!
Wil je meer ontdekken over Vedische kookkunst? Overweeg dan eens een kookworkshop bij Silvia de Haas. Je kunt meer informatie vinden op haar website: https://www.ayurvedisch-koken.nl/
Bron: De Vedische Koksklapper, www.kookstudio.net
