Bekijk mijn video hier: Veganistisch koken met de vedische keuken | Workshop Vedisch Koken
Het vedische koken is de keuken van de verlichting. Prachtige woorden die zijn geïnspireerd door heerlijk eten. Ik heb een kookworkshop gevolgd bij Rada’s Kookstudio ‘Veganistisch koken met de vedische keuken’. Alhoewel de vedische keuken, ook wel de oorspronkelijke keuken van India, al duizenden jaren geleden is ontstaan, ging er een nieuwe eetwereld voor me open.
Vegetarische eetfase
Ik ben in een nieuwe eetfase in mijn leven beland, omdat ik nu veel meer vegetarisch wil gaan eten dan ik gewend ben. Uiteindelijk wil ik honderd procent vegetarisch gaan eten, en later misschien ook veganistisch, maar dat laat ik allemaal organisch verlopen. Als ik naar een restaurant ga, zal ik vanaf nu ook zoveel mogelijk vegetarische restaurants bezoeken of voor een vegetarisch menu kiezen. De hotspots op mijn blog zullen daarom vanaf nu ook voornamelijk vegetarisch zijn.
Naast het bezoeken van restaurants wil ik natuurlijk ook zelf meer vegetarisch gaan koken. Daarom is het ook zo leuk om kookworkshops te volgen waar je vegetarische gerechten uit kan proberen en inspiratie kan opdoen. De kookworkshop bij Rada’s Kookstudio is de eerste kookworkshop die ik sinds jaren heb gevolgd en het smaakte meteen naar meer!
Kookworkshop met Silvia de Haas
De kookworkshop werd gegeven door Silvia de Haas. Silvia heeft in 2018 een opleiding gevolgd tot Ayurvedische voedings- en leefstijlcoach en is vanuit haar opleiding wezen koken bij Rada. Het klikte toen zo goed met Rada, dat Silvia is gebleven en workshops is gaan geven voor Rada’s Kookstudio.
Wat is het verschil tussen de Ayurveda en het vedische koken?
De Ayurveda
De Ayurveda is de traditionele geneeskunst die meer dan drie- tot vijfduizend jaar geleden werd beoefend in India, oorspronkelijk gebaseerd op oude geschriften in het Sanskriet. In het Sanskriet betekent Ayus “leven” en Veda “kennis”. In de Ayurveda wordt ervan uit gegaan dat alle ongemakken in de spijsvertering beginnen, zowel de fysieke- als de emotionele spijsvertering. Ayurveda is een gezondheidswetenschap, waarin aangegeven wordt wat bepaalde voeding voor je doet, en dit kan voor iedereen anders zijn, afhankelijk van je constitutie (vata, pitta of kapha).
Knoflook en uien kunnen bijvoorbeeld in de Ayurveda vanwege hun geneeskracht ingezet worden tegen het bestrijden van parasieten in de darmen. In de vedische keuken daarentegen worden helemaal geen knoflook en uien gebruikt, omdat uien onrust geven in de darmen en knoflook onrust geeft in de geest. In de vedische keuken gebruiken ze ook geen paddenstoelen, wat in de Ayurveda weer wel kan.
Het vedische koken
Het vedische koken is de keuken van de verlichting. De vedische keuken is de oorspronkelijke keuken van India. Het vedische koken zorgt ervoor dat je alles zo makkelijk mogelijk verteert, dat je zo min mogelijk obstakels hebt in je leven en dat je zo gegrond mogelijk bent. De vedische keuken is van oorsprong vegetarisch en er wordt geen gebruik gemaakt van vleesvervangers.
Mung Dal
In de vedische keuken wordt heel veel gewerkt met Mung Dal. Mung Dal zijn geel van kleur, het zijn de gespleten en ontvelde groene mungbonen. Dit zijn de groene mungbonen waar de taugé uit groeit. Mung Dal is heel makkelijk te verteren, is redelijk neutraal van smaak en kan in zowel zoete- als zoute gerechten gebruikt worden. Het heeft een hoog eiwitgehalte en daarom is het een belangrijke bron van eiwitten in de vedische keuken.
In zowel de Ayurveda als de vedische keuken wordt met zes smaken gekookt; zoet, zuur, zout, bitter, scherp en wrang. In een recept zie je dat alle zes de smaken weer terugkomen.
De kruiden
In de vedische keuken wordt veel gewerkt met kruiden. Tijdens de kookworkshop staan er in de keuken twee ronde kruidendozen gevuld met verschillende soorten verse kruiden die we gebruiken voor onze recepten. Een kruidenmix wordt in de vedische keuken een masala genoemd. In ons receptenboekje stonden een aantal bijzondere kruiden die ik hier wil benoemen:
Asafoetieda
Asafoetieda is een kruid met een hele specifieke geur en staat in Nederland ook wel bekend als Duivelsdrek. Asafoetida is een vervanger voor knoflook en uien en het haalt lucht uit je darmen, dus waar knoflook en uien onrust brengen, brengt Asafoetieda juist rust. Je kunt Asafoetieda niet rauw gebruiken, maar als je Asafoetieda bakt, dan merk je dat de geur verandert.
Kardemom
Kardemom is een peul met zaadjes erin. De zaadjes kun je uit de kardemompeulen halen door ze te pellen, maar je kunt kardemom ook in gemalen vorm krijgen. Het beste is om kruiden heel te kopen om ze vervolgens zelf te malen voor gebruik. Op deze manier behoud je de etherische oliën die kruiden bevatten en zullen ze minder snel vervliegen. De kruiden zijn dan veel verser en smaakvoller in gebruik.
Mensen vinden soms dat kardemom naar eucalyptus ruikt, wat vaak in sauna’s gebruikt wordt. Kardemom wordt ook gebruikt in geurkaarsen en tegenwoordig ook steeds meer in Westers gebak.
Zoals je ziet is kardemom is een erg veelzijdig kruid. Tijdens de kookworkshop hebben we ook kardemompeulen gepeld en onder andere gekookt in de gekruide rijst.
Nigella zaadjes
Nigella zaadjes zijn zoet van smaak en je ziet ze veel op Turkse broodjes. Bij tuinierders staan de nigella zaadjes ook wel bekend als het Juffertje-in-het-groen. Je kunt de nigella zaadjes ook zelf telen thuis. In het Midden-Oosten wordt er vaak olie uit nigella zaadjes geperst en dit noemen ze Zwarte Olie, wat veel gebruikt wordt tijdens massages tegen artrose en reumatische klachten.
In de keuken
In de keuken hadden we allemaal een eigen keukenblokje met kookplaat en kookspullen, wat erg prettig was tijdens het koken. Tijdens de kookcursus kregen we een boekje met verschillende recepten. We werden verdeeld in groepjes van twee of drie personen en per groepje maakten we één of meerdere gerechten.
We begonnen met het verzamelen van de kruiden waar we direct mee gingen koken. In een gerecht worden namelijk best veel kruiden gebruikt en op die manier kon je meteen doorgaan. Sommige stukken in de recepten waren geel gemarkeerd en als je op dat punt beland was, dan haalde je Silvia erbij. Dit waren de aandachtspuntjes of de leermomenten voor de hele groep. Zo liet Silvia bijvoorbeeld aan de groep zien hoe je mosterdzaadjes net zo kon laten poffen als popcorn en hoe ze de Mung Dal liet badderen. Dit kun je ook weer terugzien in de video die ik gemaakt hebt.
De Agni Booster
Agni betekent letterlijk ‘vuur’ of spijsverteringsvuur. Met de agni booster geef je de spijsvertering een boost voordat je gaat eten, het zorgt ervoor dat je kacheltje klaar is om voeding te ontvangen en om aan de spijsvertering te beginnen. Een kwartiertje voor de maaltijd at ik de agni booster, een schijfje gember gedompeld in agavesiroop, zout en wat citroensap. De agni booster smaakte lekker, maar was ook vrij pittig en het voelde inderdaad als een boost voor mijn spijsvertering. Ik werd helemaal warm van binnen, het kacheltje ging duidelijk branden.
Rada’s Kookboeken
Als je nieuwsgierig bent naar vedische recepten en zelf thuis aan de kook wil gaan, dan heeft Rada verschillende kookboeken geschreven.
Rada heeft twintig jaar voor de Hare Krishna gekookt en in die periode heeft ze het kookboek ‘Vedische Kookkunst’ vertaald vanuit het Engels naar het Nederlands. Ze heeft alle gerechten die in het kookboek staan gekookt en naar inzicht verbeterd of aangepast. De uitgever en de oorspronkelijke schrijfster hebben dit overgenomen en nu is het boek in verschillende talen verkrijgbaar.
Daarnaast heeft Rada naar aanleiding van twintig jaar Rada’s Kookstudio zelf een kookboek geschreven met de naam ‘De Koksklapper’. Daarin staan recepten die ze in de loop van de tijd verzameld heeft.
De kookboeken zijn onder andere verkrijgbaar op de website van Rada’s Kookstudio.
Het Buffet
We hebben een uitgebreid buffet gemaakt van alle gerechten die we tijdens de kookworkshop gemaakt hebben. De tafel zag er feestelijk uit met al onze mooie vedische kookkunsten. Omdat in elk vedisch menu alle zes de smaken voorkomen, is een apart toetje niet echt nodig. Toch hadden we een lekkere ‘Indian sweet’, de kokos barfi, onder andere gemaakt van kokos, havermelk en een beetje rozenwater. De zelfgemaakte Chai latte was ook erg lekker, een thee van allerlei zoete kruiden zoals kaneel en kardemom, met gember, zwarte thee of rooibos, en melk of havermelk.
We begonnen in stilte met het proeven van alle smaken, zodat we in alle rust, en met volle aandacht, alles goed tot ons op konden nemen. Wat een heerlijk eetmoment. Daarna hebben we gezellig met elkaar gegeten en gedronken.
Mijn ervaring
Het was een fijne kookworkshop. Ik vond de sfeer erg goed en we hadden een hele leuke groep. Ik ervoer de kookworkshop als een ontspannend kookdagje waarin ik veel geleerd heb en veel lekkers heb geproefd. Ik ben geïnspireerd geraakt door de vedische keuken en de Ayurveda en zoals ik al eerder heb geschreven, dit smaakte naar meer.
Dit was mijn eerste, maar zeker niet mijn laatste vedische kookworkshop.
Wordt vervolgd.