In deze video zie je hoe we Panir maakten na 03:46 minuten video.
Panir, een veelzijdige Indiase kaas die vaak wordt gebruikt in de Vedische keuken, voegt een heerlijke smaak toe aan een breed scala aan gerechten. Van mild tot pittig, van voorgerecht tot dessert, deze verse kaas kan op vele manieren worden gegeten. Hoewel Panir tegenwoordig kant-en-klaar verkrijgbaar is in onder andere natuurvoedingswinkels, is het zelf maken ervan niet alleen leuker, maar ook verrassend eenvoudig. Hier lees je hoe je thuis je eigen heerlijke Panir kunt bereiden, een smaakvolle toevoeging aan je culinaire creaties!
Ingrediënten (voor ongeveer 250 gram Panir):
- 2 liter biologische volle melk
- 1/2 liter yoghurt als stremsel
Bereidingswijze:
- Breng de melk aan de kook in een ruime pan, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen.
- Bereid een vergiet voor, door het te bekleden met een schone kaasdoek of theedoek en het boven een pan te plaatsen om de wei op te vangen.
- Voeg, zodra de melk begint te stijgen, rustig de yoghurt toe. Laat de melk opnieuw aan de kook komen. De Panir zal zich vrijwel direct van de wei scheiden, met een helder groen-gele kleur. Roer zo min mogelijk om de Panir niet te breken.
- Als de wei niet helemaal helder wordt, voeg dan een beetje extra yoghurt of een kneepje citroensap toe.
- Wanneer de Panir en wei volledig gescheiden zijn, vang je de Panir op in de kaasdoek. Bewaar de wei*.
- Hang de Panir in de doek op om te laten uitlekken. Als alternatief kun je de Panir op een plank leggen, de doek dichtvouwen en er een pan met koud water op zetten. Na ongeveer een kwartier kun je de Panir in blokjes snijden.
*De overgebleven wei bevat waardevolle B-vitaminen en kan gebruikt worden bij het koken van rijst, in soepen of voor deegbereiding. De wei kan snel zuur worden, dus gebruik het bij voorkeur binnen enkele dagen.
Geniet van je zelfgemaakte Panir en voeg een smaakvol element toe aan je Ayurvedische gerechten!
Bron: De Vedische Koksklapper, www.kookstudio.net
